168娱乐网：「食在遵义」桐梓回锅羊肉：传统美食的现代演绎与荣誉

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在桐梓举办的“村跑”活动中，一道美食成为了参与者口中的佳肴，那就是桐梓回锅羊肉美食。运动员们纷纷表示，这道菜的香气扑鼻，口感独特，早已闻名于世。

桐梓回锅羊肉，源于中国贵州省黔北地区，尤以桐梓县容光镇的回锅羊肉最为知名美食。这道菜选用的主要原料是当地世代传统散养的原生态优质黑山羊和黔北麻羊。

这些山羊在黔北山区自由放养，以当地丰富的绿色生态牧草为食，饮用天然矿泉水，因此肉质鲜嫩、营养丰富美食。制作过程中，羊肉经过二次回锅，辅以辣椒、花椒、姜蒜等秘制配方。

这种独特的加工方式使得羊肉口感鲜香浓郁，肉质酥烂，具有“上口筋、筋而酥、酥而烂，一口吃到爽”的特点美食。

这道回锅羊肉不仅是当地居民逢年过节和婚嫁等酒席必备的食品，而且因其独特的风味和口感，在2016年的遵义文化美食节上获得了金奖，受到了广泛的认可和喜爱美食。

容光镇为了保持其回锅羊肉的品质，从2015年开始对其他杂交品种进行了清理和换种，专门养殖传统的黔北麻羊和黑山羊，以保证原料的原生态和优质美食。

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目前，容光镇的回锅羊肉已经成为当地居民脱贫致富的重要产业，年销售量达到20多万斤，远销至重庆、贵阳、成都、广州、上海等地美食。

桐梓回锅羊肉拥有100多年的传统加工历史，选用的基本食材就是当地世代传统散养的原生态优质黑山羊和黔北麻羊，通过二次回锅辅以辣椒、花椒、姜蒜等秘制的配方加工而成，肉质鲜嫩、营养丰富、纯正味美美食。

长期以来，当地老百姓充分利用原生态羊肉原汁原味特质肉质通过不断加工总结探索，出现了一批民间制作加工回锅羊肉的手艺高手，长期秘而不传美食。特别是改革开放后，一些手艺高手还在当地开起了回锅羊肉店，生意红火，深受广大人民群众的喜爱，使得家传手艺得到不断发扬光大。-美食

因容光回锅羊肉品味上乘，在遵义文化美食节上，因其独特的二次回锅工艺及鲜香浓烈的口感在全市土特产美味商家竞赛评比中脱颖而出，获得了遵义文化美食土特产金奖美食。

贵州日报天眼新闻记者　 蒋洪飞 邱胜

编辑 刘振梁

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