大运河纵贯八省市
也贯穿美食了中国由南到北的
丰富美食
光一样年糕就是“各有滋味”
图片来源:人民网 周社根 摄
每到春节美食,年夜饭里
不可或缺的年味就是“年糕”
年糕与“年高”谐音
象征着年年攀高、好运常在
中国地大物博
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年糕是糕糕有不同
但年味却是家家户户总相似
跟着大运河传媒的视线
一同品味各家各户的年糕
北京:盆儿糕、碗儿糕、切糕
老北京人过年须得以三糕打底
它们都是以糯米、黄米为原料
再加上芸豆、红枣、豆沙、山楂等配料
黄米糯米软糯可口
各式配料酸甜合宜
北京的年糕是北方的代表
黄、白两色也象征美食了金、银两物
带有吉祥如意的寓意
因而有诗写道
年糕寓意稍云深美食,白色如银黄色金
年岁盼高时时利美食,虔诚默祝望财临
河北、山东:蒸花糕、炸丰糕
北方在年糕上做法大体相同
河北、山东的蒸花糕
大多是用面粉和大枣制作而成
花糕又叫枣糕美食,形状似圆塔
由一层层厚厚的面皮累积而成
顶部还要捏一朵花或各种动物造型
在上锅蒸好点红以后美食,才算真正可以食用
而德州的丰糕则是
用糯米面加糖和在一起
油炸成团状美食,再用糖稀粘起来
压成一定规格的形状
再在上面洒上一层白面糖
切成许多小块即成
无论是蒸还是炸美食,都寓意着
新的一年发家发财
来年日子蒸蒸日上
承载美食了百姓对美好生活的向往
江苏:苏式猪油年糕
家家抟粉制年糕美食,仿款苏台岁逐高
相传年糕起源于苏州
不仅是鱼米之乡岁稔丰收的具象化表达
而且契合美食了新年吉祥高升的美好愿望
江苏的年糕尤以苏式猪油年糕为特色
猪油酱混合着玫瑰、桂花、枣蓉、薄荷等芬香食材
色泽鲜艳美观的同时
味道肥美可口、香而不腻
更特别的是
年糕还能裹上蛋液炸
炸出来的年糕金黄拉丝美食,满心年味
浙江:宁波水磨年糕
都说江南年糕看宁波美食,宁波年糕看慈城
慈城年糕也叫宁波水磨年糕
江南年糕的最大特色就是“舂”
将蒸熟的糯米放入石臼中
用木槌反复捶打并揉搓米团、再蒸
宁波年糕有一种特殊的吃法:年糕饺
趁年糕还热乎
将芥菜、香干、咸菜、笋丁等放在年糕里
或者加入白糖、黑芝麻、黄豆粉
裹进年糕团里
既有年糕的柔软口感
又有美食的香咸滋味
年糕有千百种滋味
但唯一不变的是百姓对新年的希望
这个新年美食,不妨晒出你家乡的美味年糕
制作 曹宇
编校 延晨 徐蓉
一审 桂艳 张莉
二审 肖东
三审 晖军
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